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立博app官方下载·一份独挑大梁的葱油芋艿,究竟要用多少葱?

2020-01-10 12:35:45
随着阵阵秋风起,国营老字号饭店状元楼里,葱油芋艿的销量较往常翻了三倍。为什么你家的葱油芋艿不够好吃?葱的分量,起码是这样的 ▼ 那么问题来了 一份小小的 葱油芋艿 里,真的能塞下这么多葱么?葱油芋艿讲究汤汁浓稠,糯而不烂。葱油芋艿的精髓就在于葱香和芋艿香,可别让猪油来喧宾夺主了!汤汁浓稠,芋艿糯而不烂颗颗分明▲在一道优秀的葱油芋艿前,别的菜就成了将就。

立博app官方下载·一份独挑大梁的葱油芋艿,究竟要用多少葱?

立博app官方下载,扳扳手指头,中秋节近在眼前。

节日前后跑菜场买芋艿,

老板总是笑眯眯地往袋子里塞上一把葱,

眼神流转间尽是对上暗号般的默契。

随着阵阵秋风起,国营老字号饭店状元楼里,

葱油芋艿的销量较往常翻了三倍。

一天卖出的芋艿可以高达30斤!

为什么你家的葱油芋艿不够好吃?

状元楼的主厨 李伟祥 告诉我们,

其中的玄机奥秘全在“葱油芋艿”这四个字里!

葱的分量,起码是这样的 ▼

那么问题来了

一份小小的 葱油芋艿 里,

真的能塞下这么多葱么?

▼答案在视频里▼

食材准备

葱 芋艿 淡奶 盐

芋艿讲究大小适中,软硬适可。

以宁波的奉化芋艿为最佳!

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤勺 = 15g水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 200g水

制作步骤

- 蒸 芋 艿 -

芋艿要先蒸熟再剥皮。

这样芋艿不易氧化,易剥皮,还不会导致手痒,

一举三得!

正确示范▼

- 切 芋 艿 -

把芋艿均匀切成3cm的大小,

一般大小对半切就ok,大块头三等分~

大小一致才能使后续均匀入味。

芋艿是一锅一锅煮,所以大小一定要均匀。

不然老客人一吃就吃得出来哦!

- 煸 葱 油 -

葱油是这份芋艿的灵魂!

秘诀在于: 下猛料 !

取1根京葱,3根小葱,切成小段。

注意,量一定要足↓

一股脑袋都下锅?nonono!

晓得为撒你的葱叶都烧焦了伐→ →

京葱葱白含水量高,先下锅。

煸至金黄后再下小葱的葱白葱叶。

全都变得黄澄澄,就大功告成啦!

搞定这份葱油就搞定一大半啦!

- 煮 芋 艿 -

把葱花下至煸好的葱油中,

放入芋艿和水,再加入少许盐调味。

葱油芋艿讲究汤汁浓稠,糯而不烂。

所以切记!水不要加多!

到达芋艿1/3处即可。

正确示范▼

为撒你家的芋艿发黑、葱花泛黄,

卖相总是差口气?

都是锅盖惹的祸!

煮芋艿不盖盖子不盖盖子不盖盖子!

重要的话说三遍……

最后,淋上一勺淡奶,出锅!

这一勺奶是提升整道菜层次感的秘密武器!

可不可以用“万能的猪油”替代?

绝对不行!这可是道素菜!

葱油芋艿的精髓就在于葱香和芋艿香,

可别让猪油来喧宾夺主了!

汤汁浓稠,芋艿糯而不烂颗颗分明▲

在一道优秀的葱油芋艿前,别的菜就成了将就。

挂汁的芋艿糊拌上饭,还挂着碧绿的葱花。

光是就着这股奇异的葱香,

白米饭都可以再添上个两碗~

感谢 状元楼

地址:古北路460号

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